Lamb Biriyani i Dhaba

Vad innehåller det?

Ingredienser

• 500 g hackat lamm
• 480 ml basmatiris
• 1 stor lök hackad
• 3 pressade vitlöksklyftor
• 10 ml riven ingefära
• 10 ml malen spiskummin
• 5 ml gurkmejapulver
• 5 ml paprika
• 5 ml mald koriander
• 5 ml kardemummapulver
• 5 ml mald kryddnejlika
• 5 ml kanelpulver
• 1 kvist färsk timjan
• 1 lagerkvist
• 5 ml mald svartpeppar
• Salta efter smak
• 960 ml kycklingbuljong
• 1 riven citron
• 1/480 ml strimlad mandel
• 1/480 ml svarta russin
• Olivolja
• Hackad färsk koriander till garnering

Hur man förbereder det?

Förberedelse

1. Värm olivolja i en stor stekpanna och fräs löken tills den är gyllene.
2. Tillsätt vitlök, ingefära och kryddorna (kummin, gurkmeja, paprika, koriander, kardemumma, kryddnejlika och kanel), koka ett par minuter.
3. Tillsätt lammet och koka tills det är gyllenbrunt, smaka av med salt och peppar.
4. Tillsätt timjan, lagerblad och kycklingfond, låt koka upp och låt sjuda tills lammet är mört.
5. Koka basmatiriset i saltat vatten och låt rinna av.
6. Blanda lager av ris och lamm i ugn på 180°C, strö mandel och russin ovanpå.
7. Grädda täckt med aluminiumfolie i 20 minuter, ta sedan bort folien och koka i ytterligare 10 minuter.
8. Servera beströdd med färsk koriander och citronskal.