Moghul Mutton Biryani - παραδοσιακή συνταγή

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 1 κιλό αρνί σε κομμάτια
• 480 ml ρύζι μπασμάτι
• 60 ml λάδι καρύδας
• 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 30 ml τζίντζερ, τριμμένο
• 15 ml κουρκουμά σε σκόνη
• 15 ml κύμινο σε σκόνη
• 15 ml πάπρικα σε σκόνη
• 5 ml κάρδαμο σε σκόνη
• 5 ml κανέλα σε σκόνη
• 5 ml σκόνη γαρύφαλλου
• 5 ml μοσχοκάρυδο σε σκόνη
• 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
• 1 ματσάκι φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• Αλάτι για γεύση
• Θερμαινόμενο νερό, απαιτούμενη ποσότητα

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Πλένουμε καλά το ρύζι και το αφήνουμε να μουλιάσει για 30 λεπτά. Στραγγίστε το νερό.
2. Σε πήλινο σκεύος ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.
3. Προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ, μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να αναδειχθεί η αρωματική τους γεύση.
4. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά: κουρκουμά, κύμινο, πάπρικα, κάρδαμο, κανέλα, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά για 1 λεπτό.
5. Προσθέτουμε το αρνί και σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να καλυφθούν καλά με τα μπαχαρικά, προσέχοντας να μην καεί.
6. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά με τα υπόλοιπα υλικά.
7. Τοποθετούμε τις φέτες λεμονιού πάνω στο ρύζι και πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
8. Προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να καλύψει όλο το περιεχόμενο και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
9. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα και 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν το ρύζι και το αρνί. Προσέχετε να μην καεί το υποστρώμα, ανακατεύοντας προσεκτικά μερικές φορές.