Αρνί Stew Tagine με λαχανικά

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 1 κιλό αρνί σε κομμάτια
• 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 καρότα, κομμένα σε φέτες
• 1 κόκκινη πιπεριά σε κυβάκια
• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
• 400 γραμμάρια κατεψυγμένα μπιζέλια
• 4 μέτριες ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 30 ml συμπύκνωμα κρέατος
• 45 ml ελαιόλαδο
• 10 ml κύμινο
• 5 ml κόλιανδρο σε σκόνη
• 5 ml κανέλα σε σκόνη
• 5 ml πάπρικα γλυκιά
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
• 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε μέχρι να γίνουν διάφανα.
2. Προσθέστε το σκόρδο, το κύμινο, την κανέλα και τη γλυκιά πάπρικα, μαγειρεύοντας για λίγα λεπτά, ώστε να απελευθερωθούν οι γεύσεις.
3. Προσθέστε τα κομμάτια του αρνιού και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
4. Προσθέστε τις ντομάτες, τα καρότα, τις πιπεριές, το συμπύκνωμα κρέατος, τη σκόνη κόλιανδρου, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.
5. Ρίχνουμε νερό να σκεπάσει περίπου τα υλικά, προσθέτουμε το κλωναράκι δεντρολίβανου και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ώρα και 30 λεπτά.
6. Τα τελευταία 20 λεπτά του μαγειρέματος προσθέτουμε τον αρακά και το λεμόνι. Το αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και το αρνί πολύ τρυφερό.
7. Αφαιρούμε το κλωνάρι δεντρολίβανου και σερβίρουμε ζεστό, ιδανικά σε παραδοσιακά ταγκίν.