Keleya Zaara: Τυνησιακό αρνί με σαφράν

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 60 ml ελαιόλαδο
• 750 γρ αρνί
• 1 1/10 ml σαφράν
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 25 ml νερό
• 30 γρ μαϊντανός
• 15 ml βούτυρο
• 1 λεμόνι

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το αρνί και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αναπτυχθούν οι γεύσεις.
2. Καρυκεύουμε με σαφράν, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, εκτός από 4 κουταλιές της σούπας, και ρίξτε το νερό. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια σκεπάστε, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το αρνί, περίπου 15 λεπτά. Το αρνί θα πρέπει να είναι τρυφερό και να απολαμβάνει την πλούσια σάλτσα.
4. Ξεσκεπάζετε το τηγάνι, προσθέτετε το βούτυρο και αφήνετε τη σάλτσα να μειωθεί για 5 με 10 λεπτά μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Αυτό θα ενισχύσει την γλυκιά, πλούσια γεύση του σαφράν.
5. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και μετά αδειάζουμε σε πιατέλα.
6. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τον μαϊντανό.
7. Γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού για να σερβίρουμε, προσθέτοντας μια ζωντανή, ακουμπητή νότα.