Εκλεκτό αρνάκι Biryani

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 60 γραμμάρια κάσιους
• 5 ml Khus Khus
• 5 ml σπόροι κύμινου
• 3 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 10 ml πάστα σκόρδου τζίντζερ
• 4 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
• φύλλα μέντας
• φύλλα κόλιανδρου
• ½ κουταλάκι του γλυκού σαφράν, διαλυμένο σε 120 ml ζεστό γάλα
• 30 ml γκι
• 480 ml ρύζι μπασμάτι
• 120 ml γιαούρτι ολόκληρο
• 15 ml σπόροι κύμινου
• ½ φύλλο δάφνης
• 1 ψιλό κομμάτι κανέλα
• 3 γαρύφαλλα
• 2 κάρδαμο
• 454 γρ αρνί
• 5 ml κόκκινο τσίλι σε σκόνη
• Biryani masala σε 15 ml

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Αλέστε τα κάσιους, το Khus khus και τους σπόρους κύμινου σε μια λεία πάστα, χρησιμοποιώντας όσο το δυνατόν λιγότερο νερό.
2. Σε ένα ζεστό τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες, προσέχοντας να μην υπερφορτώσουμε το λάδι. Τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας για να γίνουν τραγανά. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα κάσιους μέχρι να ροδίσουν και τα αφήνουμε στην άκρη.
3. Πλένουμε το ρύζι μπασμάτι και το μουλιάζουμε σε νερό για 20 λεπτά.
4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το γκι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες, την ανάμεικτη πάστα, τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου και την πάστα σκόρδου τζίντζερ. Σοτάρουμε για ένα λεπτό.
5. Προσθέτουμε κόκκινο τσίλι σε σκόνη, Biryani masala, μέντα και φύλλα κόλιανδρου. Σοτάρουμε καλά.
6. Ρίξτε το γιαούρτι, απομακρύνοντας το τηγάνι από τη φωτιά για να μην πήξει. Ανακατεύουμε καλά.
7. Ανοίξτε ξανά τη φωτιά, προσθέστε το πλυμένο αρνί, αλάτι και 120 ml νερό. Μαγειρέψτε για 1 ώρα με το καπάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ή σε χύτρα ταχύτητας για 6 σφυρίχτρες.
8. Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε το ρύζι στο τριπλάσιο του όγκου του νερού. Προσθέστε αλάτι και σπόρους κύμινου. Μαγειρέψτε για 7 λεπτά μέχρι να ψηθεί το 80%. Στραγγίζουμε το ρύζι.
9. Ξεκινάμε τη στρώση: ισοπεδώνουμε το αρνί και τοποθετούμε από πάνω το στραγγισμένο ρύζι. Γαρνίρουμε με τηγανητά κρεμμύδια, γκι, δυόσμο, κόλιανδρο και σαφράν διαλυμένο στο γάλα.
10. Σκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε στους 175°C για 15 λεπτά ή ψήνουμε στο μάτι της κουζίνας για 12 λεπτά σε μέτρια φωτιά και 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σβήνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε ζεστό.