Φιντέουα λαχανικών με χρυσό σαφράν

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 200 γρ ψιλές χυλοπίτες
• 1 κολοκυθάκι
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 1 πρέζα σαφράν
• Ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τα κολοκυθάκια και την πιπεριά σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή τηγάνι παέγια. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να αρωματίσουν.
3. Προσθέτουμε την πιπεριά και τα κολοκυθάκια. Σοτάρουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά.
4. Προσθέστε τα noodles στο τηγάνι και ανακατέψτε τα με τα λαχανικά ώστε να εμποτιστούν με γεύση. Προαιρετικά: ροδίστε τα ελαφρά για να τονωθεί το άρωμα, χωρίς να καούν.
5. Διαλύουμε την πρέζα σαφράν σε μικρή ποσότητα από τον ζεστό ζωμό για να βγάλουμε καλύτερα το χρώμα και το άρωμά του. Προσθέτετε αυτό το μείγμα στο τηγάνι.
6. Ρίχνουμε τον υπόλοιπο ζωμό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Αποφύγετε να ανακατεύετε πολύ για να μην διαλύονται οι χυλοπίτες, απλά ανακατεύετε απαλά αν χρειάζεται.
7. Μαγειρέψτε μέχρι τα noodles να απορροφήσουν τα περισσότερα υγρά και να είναι τρυφερά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζωμό ακόμα.
8. Προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι στη γεύση.
9. Σερβίρετε ζεστό και τελειώνετε με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για να τονώσετε τη γεύση.