Ψημένο ρατατούιγ με λαχανικά Προβηγκίας

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 1 μελιτζάνα
• 1 κολοκυθάκι
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 2 ώριμες ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και φρέσκο ​​θυμάρι

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Εν τω μεταξύ, κόψτε τη μελιτζάνα, το κολοκυθάκι, την πιπεριά και τις ντομάτες σε λεπτές φέτες ομοιόμορφου πάχους, φροντίζοντας να είναι παρόμοιες ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να μυρίσουν. Αυτό το βήμα θα προσθέσει μια αρωματική πινελιά στο πιάτο.
3. Βάζουμε το σοταρισμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στη βάση ενός ταψιού. Τακτοποιήστε τα λαχανικά σε εναλλασσόμενες στρώσεις, δημιουργώντας ένα ελκυστικό οπτικό μοτίβο για μια όμορφη, ομοιόμορφη παρουσίαση.
4. Περιχύνετε τα λαχανικά με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε και φρέσκο ​​θυμάρι για γεύση. Προαιρετικά, προσθέστε άλλα μεσογειακά βότανα όπως δεντρολίβανο ή βασιλικό.
5. Ψήνετε το ρατατούιγ για 35-40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να συμπυκνωθούν καλά οι γεύσεις. Για μια πιο χρυσή πινελιά, ψήστε για λίγα λεπτά ακόμα.
6. Σερβίρετε το ρατατούιγ ζεστό ή χλιαρό. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο ως ελαφρύ κυρίως πιάτο ή ως συνοδευτικό με κρέας, ψάρι ή όσπρια για ένα πλήρες και υγιεινό γεύμα.