Croissants

Was enthält es?

Zutaten

• 500 g 000 Mehl
• 10 g Salz
• 60g Zucker
• 20 g frische Hefe
• 300 ml kalte Milch
• 300 g kalte Butter (für Blätterteig)
• 1 Ei zum Bestreichen

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Mehl, Salz, Zucker und zerbröckelte Hefe vermischen.
2. Die kalte Milch hinzufügen und kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.
3. Ein Rechteck formen, abdecken und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit der Teig ruhen kann.
4. Die kalte Butter zwischen zwei Stücke Papier geben und schlagen, bis ein flaches, homogenes Quadrat entsteht.
5. Den Teig zu einer rechteckigen Form formen und die Butter in die Mitte geben, dabei einen Rand von 1 cm frei lassen.
6. Wie einen Umschlag verschließen und die Ränder gut verschließen, damit die Butter nicht austreten kann.
7. Den Teig zu einem 30 x 40 cm großen Rechteck ausdehnen und die erste einfache Drehung machen (in 3 Teile falten).
8. 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen und zwei weitere einfache Wendungen wiederholen, dabei darauf achten, dass der Teig sehr kalt ist.
9. Den Teig dünn auf eine Dicke von 5 mm ausrollen und gleich große Dreiecke ausschneiden.
10. Rollen Sie jedes Dreieck von der Basis bis zur Spitze, sodass eine weiche Spirale entsteht.
11. Auf einen Teller legen und 1 Stunde gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
12. Mit verquirltem Ei bestreichen und 18–20 Minuten bei 200 °C backen, bis es goldbraun und knusprig ist.