Klassische argentinische Buttercroissants

Was enthält es?

Zutaten

• 500 g Harina 0000
• 10 g Salz
• 80 g Zucker
• 25 g frisches Levadura (oder 7 g trocken)
• 250 ml warme Milch
• 1 Ei
• 1 TL VanilleComidasz
• 1 TL Zitronenschale (optional)
• 150 g Butter (100 g für den Teig und 50 g für die Füllung)
• 1 geschlagenes Ei (zum Bemalen)
• leichter Sirup (für Glanz)
• Für den Sirup:
• 100 g Zucker
• 100 ml Wasser
• ein paar Tropfen VanilleComidasz oder Honig (optional)

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Die Hefe in der warmen Milch mit 1 EL Zucker auflösen und 10 Minuten schäumen lassen.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen.
3. Fügen Sie die Mischung aus Ei, Vanille, Schale und Hefe hinzu.
4. 100 g Butter hinzufügen und kneten, bis ein weicher Teig entsteht.
5. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
6. Den Teig rechteckig formen und mit 50 g weicher Butter (für die Füllung) bestreichen.
7. Drittel wie einen Umschlag falten und 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
8. Wiederholen Sie das Strecken und Falten noch zweimal und stellen Sie es zwischen den einzelnen Wendungen in den Kühlschrank.
9. Den fertigen Teig zu einem 0,5 cm dicken Rechteck ausziehen.
10. Dreiecke mit breiter Basis ausschneiden und von der Basis zur Spitze hin rollen, sodass Halbmonde entstehen.
11. Legen Sie sie auf ein gefettetes Tablett oder mit Backpapier.
12. 1 Stunde gehen lassen oder bis sich die Größe verdoppelt hat.
13. Mit verquirltem Ei bestreichen und bei 180 °C 15–20 Minuten goldbraun backen.
14. Bereiten Sie während des Backens den Sirup zu, indem Sie Wasser und Zucker erhitzen, bis er sich aufgelöst hat.
15. Wenn Sie die Croissants aus dem Ofen nehmen, bestreichen Sie sie mit dem heißen Sirup, damit sie glänzen.
16. Auf einem Gitter abkühlen lassen und genießen.