Zunge mit Vinaigrette mit frischem Gemüse

Was enthält es?

Zutaten

• 1 Rinderzunge (ca. 1,2 kg)
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL grobes Salz
• Pfefferkörner nach Geschmack
• Wasser zum Abdecken
• 1 rote Paprika fein gehackt
• 1 grüne Paprika fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Tasse gehackte frische Petersilie
• 1/2 Tasse Weißweinessig
• 1/2 Tasse Sonnenblumenöl oder mit Olivenöl gemischt
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Senf (optional)

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Waschen Sie die Zunge gründlich und legen Sie sie in einen großen Topf.
2. Zwiebel, Karotte, Lorbeerblatt, Salz und Pfefferkörner hinzufügen.
3. Mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zwei bis zweieinhalb Stunden kochen lassen, bis die Zunge weich ist und sich die Fleischfasern leicht lösen.
4. Die Zunge aus der heißen Brühe nehmen und noch warm die dicke Außenhaut entfernen.
5. Vollständig abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
6. In einer Schüssel Paprika, Knoblauch und Petersilie vermischen.
7. Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Senf (falls verwendet) hinzufügen.
8. Gut verquirlen oder vermischen, bis die Vinaigrette emulgiert ist und eine glatte Konsistenz hat.
9. Die Zungenscheiben in eine tiefe Schüssel legen und mit der Vinaigrette bedecken.
10. Vor dem Servieren mindestens 12 Stunden im Kühlschrank lagern, damit sich die Aromen vollständig entfalten.
11. Kalt servieren, nach Belieben mit frischer Petersilie oder hartgekochten Eischeiben garnieren.