Anden-Papines-Eintopf mit frischem Gemüse

Was enthält es?

Zutaten

• 1 kg Papines (kleine Kartoffeln)
• 1 große Zwiebel gehackt
• 1 gehackte rote Paprika
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Karotten in Scheiben geschnitten
• 2 geschälte Tomaten oder 1 Dose zerdrückte Tomaten
• 1 EL süßes Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Oregano
• 1 Lorbeerblatt
• Öl zum Anbraten
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 1/2 Tasse Erbsen (optional)
• 100 g rote Chorizo ​​oder Speck (optional)
• gehackte frische Petersilie (zum Servieren)

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Waschen Sie die Papines gut und schneiden Sie sie in zwei Hälften, wenn sie groß sind.
2. Einen Schuss Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Paprika und Knoblauch anbraten, bis sie glasig und aromatisch sind.
3. Fügen Sie die Karotten hinzu und kochen Sie sie 3-4 Minuten lang, bis sie weich werden.
4. Bei Verwendung Chorizo ​​oder Pancetta dazugeben und leicht anbraten, bis es knusprig ist.
5. Paprika, Kreuzkümmel, Oregano und Lorbeerblatt hinzufügen; 1 Minute kochen lassen, um das Aroma freizusetzen.
6. Fügen Sie die Tomaten hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang, bis sich die Aromen integriert haben und die Tomate reduziert ist.
7. Fügen Sie die Babykartoffeln hinzu und bedecken Sie sie mit der heißen Brühe. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig eingetaucht sind.
8. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, decken Sie das Ganze ab und kochen Sie es 25–30 Minuten lang, bis die Papines weich sind und der Eintopf dicker wird.
9. Falls gewünscht, die Erbsen in den letzten 10 Minuten des Garvorgangs hinzufügen.
10. Passen Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack an.
11. Heiß servieren, mit frisch gehackter Petersilie bestreut für einen Hauch von Farbe und Geschmack.