ביף בקר בסגנון Jalisciense

מה זה כולל?

מרכיבים

• 1 ק"ג בשר חזיר או בקר
• 30 מ"ל שמן צמחי
• שומן חזיר 30 מ"ל
• 4 שיני שום טחונות
• 1 בצל בינוני קצוץ
• 2 צ'ילי גואז'ילו, מפורקים וזרעים
• 2 צ'ילי פסילה, מפורקים וזרעים
• 1/10 מ"ל אבקת כמון
• 1/10 מ"ל אורגנו מיובש
• 5 מ"ל סל
• 5 מ"ל פלפל שחור גרוס
• 1/2 ליטר מים
• 1/2 ליטר מרק עוף
• טורטיות תירס חמות
• 1 בצל אדום ברצועות
• כוסברה טרייה
• לימונים חתוכים לקוביות

איך להכין?

הכנה

1. מחממים את השמן והחמאה בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את החזיר או הבקר ומבשלים עד להשחמה מכל הצדדים, כ-5 דקות לכל צד. מוציאים את הבשר ומניחים אותו בצד.
2. לאותו סיר מוסיפים את השום והבצל, מבשלים עד לשקיפות, כ-2 דקות. מוסיפים את הגוואז'יו והפסילה צ'ילי, מבשלים עוד כמה דקות עד שהם מתחילים להזיע.
3. מוסיפים את הכמון, האורגנו, המלח, הפלפל השחור, המים ומרק העוף. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים כ-2 עד 3 שעות, או עד שהבשר רך וניתן לגרר בעזרת מזלג.
4. מוציאים את הבשר מהסיר, מגררים אותו בעזרת מזלג ומוסיפים אותו בחזרה לתבשיל. מבשלים עוד 30 דקות כדי לתת לטעמים להתערבב.
5. מגישים את הביריה חמה עם טורטיות תירס, בצל אדום, כוסברה ולימון.