תבשיל בקר עם תפוחי אדמה ביין

מה זה כולל?

מרכיבים

• 800 גרם בשר בקר מבושל (חתוך לקוביות בגודל 3-4 ס"מ)
• 4 תפוחי אדמה בינוניים
• 2 גזרים
• 1 בצל גדול
• 2 שיני שום
• 1 עלה דפנה
• 1 ענף טימין (לא חובה)
• 1 כוס (150 מ"ל) יין אדום
• 700 מ"ל מרק בשר או מים חמים
• 2 כפות רכז עגבניות (לא חובה)
• קמח לציפוי הבשר (2 כפות)
• שמן זית, מלח ופלפל

איך להכין?

הכנה

1. מכינים מרכיבים: קולפים וחותכים את הבצל לרצועות ז'וליאן, את הגזר לפרוסות ואת תפוחי האדמה לחתיכות גדולות (לא קטנות מדי כדי שלא יתפרקו). קוצצים את השום.
2. מייבשים ומקמחים את הבשר: מייבשים את נתחי הבקר בנייר מטבח, מתבלים במלח ופלפל ומצפים אותם קלות בקמח, מנערים את העודפים. זה עוזר להשחים ולעבות את התבשיל.
3. צורבים את הבשר: בסיר גדול מחממים 2–3 כפות שמן על אש גבוהה ומשחימים את הבשר במנות (לא בערימות) עד להשחמה היטב מכל הצדדים. שומרים את הבשר.
4. מוקפץ בבסיס: מנמיכים את האש לבינונית, מוסיפים כף שמן במידת הצורך ומאדים את הבצל עד לשקיפות (6-8 דקות). מוסיפים את השום והגזר ומטגנים עוד 2-3 דקות.
5. מכסים עם יין: מגבירים את האש, מוסיפים את היין האדום ומגרדים את התחתית בכף עץ כדי לשחרר חתיכות שחומות. תן לזה לצמצם במשך 2-3 דקות עד שהאלכוהול מתאדה.
6. מוסיפים בשר ונוזלים: מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את רכז העגבניות אם משתמשים, את עלה הדפנה ואת הטימין. מכסים במרק או במים חמים עד לכיסוי (כ-2-3 ס"מ מעל).
7. בישול נרחב: מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים 1-1.5 שעות, עד שהבשר רך. בדוק כל 20-30 דקות והוסף מרק אם הנוזל נהיה נמוך מדי.
8. מוסיפים את תפוחי האדמה: 30 דקות לפני סיום מוסיפים את תפוחי האדמה הקצוצים כדי שיתבשלו מבלי להתפרק (אם תפוח האדמה שלכם מאוד קמחי, הוסיפו אותם 20 דקות לפני).
9. נקודת בדיקה: דוקרים את הבשר ותפוח האדמה; הם חייבים להיות רכים. אם הרוטב נוזלי מאוד, חושפים ומבשלים 5-10 דקות על אש גבוהה כדי לצמצם.
10. להתאים ולנוח: להתאים מלח ופלפל. נותנים לו לנוח 10 דקות לפני ההגשה כדי שהטעמים ישקעו.
11. מגישים: מגישים חם עם לחם לטבילת הרוטב.