תבשיל פפינס האנדים עם ירקות טריים

מה זה כולל?

מרכיבים

• 1 ק"ג פפינים (תפוחי אדמה קטנים)
• 1 בצל גדול קצוץ
• 1 פלפל אדום קצוץ
• 2 שיני שום, קצוצות
• 2 גזרים פרוסים
• 2 עגבניות קלופות או פחית עגבניות מרוסקות
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון
• 1 כפית אורגנו
• 1 עלה דפנה
• שמן להקפצה
• מלח לפי הטעם
• פלפל לפי הטעם
• 500 מ"ל מרק ירקות או בשר
• 1/2 כוס אפונה (לא חובה)
• 100 גרם צ'וריסו אדום או בייקון (לא חובה)
• פטרוזיליה טרייה קצוצה (להגשה)

איך להכין?

הכנה

1. שוטפים היטב את הפאפינים וחותכים אותם לשניים אם הם גדולים.
2. מחממים מעט שמן בסיר ומשחימים את הבצל, הפלפל והשום עד שהם שקופים וארומטיים.
3. מוסיפים את הגזרים ומבשלים 3-4 דקות עד שהם מתחילים להתרכך.
4. אם משתמשים, מוסיפים את הצ'וריסו או הפנצ'טה ומשחימים קלות עד לפריכות.
5. מוסיפים את הפפריקה, הכמון, האורגנו ועלה הדפנה; מבשלים במשך דקה כדי לשחרר ארומה.
6. מוסיפים את העגבניות ומבשלים 5 דקות עד שהטעמים משולבים והעגבנייה מצטמצמת.
7. מוסיפים את תפוחי האדמה לתינוק ומכסים במרק החם, מוודאים שהם שקועים לגמרי.
8. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, מכסים ומבשלים 25-30 דקות עד שהפאפינים רכים והתבשיל מסמיך.
9. אם רוצים, מוסיפים את האפונה ב-10 הדקות האחרונות של הבישול.
10. מתאימים מלח ופלפל לפי הטעם.
11. מגישים חם, בוזקים פטרוזיליה טרייה קצוצה למגע של צבע וטעם.