Chawanmushi - ביצים בקן יפני
מה זה כולל?
מרכיבים
- 2 ביצים גדולות
- 200 מ"ל דאשי (מרק דגים)
- 15 מ"ל של סאקה
- מוות ב-15 מ"ל
- מלח לפי הטעם
- 1/2 עוף צלוי, מגורר
- 1 סט שיטאקי, מיובש וקצוץ
- 2 שרימפס קטנים, מבושלים וקצוצים
- 15 מ"ל עמילן תירס מומס במים קרים
איך להכין?
הכנה
- מחממים את הדאשי, הסאקה והמירין בסיר עד לרתיחה, ואז מנמיכים את האש.
- בקערה נפרדת טורפים את הביצים ומוסיפים מלח לפי הטעם.
- מוסיפים את תערובת הדשי המבושלת בהדרגה לביצים הטרופות וממשיכים להקציף.
- מוסיפים את עמילן התירס המומס לנוזל לייצוב התערובת.
- מחלקים את העוף המגורר, הפטריות והשרימפס הקצוצים לכוסות הגשה או קערות קרמיות.
- ממלאים את הקערות ל-3/4 בתערובת הביצים.
- מניחים את הכוסות בסיר עם מים חמים, מוודאים שהמים מגיעים למחצית הכוסות.
- מבשלים 15-20 דקות עד שהפלאן יציב אך לא מבושל, מכיוון שהוא ימשיך להתבשל בחום השיורי. חשוב להבטיח שהמים לא ירתיחו כדי לשמור על טקסטורה רכה.
- מסירים מהאש ומצננים לפני ההגשה. הצגו עם קצת סאקה על פני הפלאן לטעם נוסף.
תיאור מלא
צ'וואונמושי היא פלאן ביצים רך ומושך מהמטבח היפני, המוגש בכוסות קטנות או קערות. זהו חווית טעם עדינה עם ריכוז מרכיבים כמו עוף צלוי, פטריות שיטאקי ושרימפס, כולם מוצקים בדאשי מרק דגים עשיר. כל פה מקבל טעם עשיר ומשובח, עם טעם עדין של סאקה ומירין. יצירת טקסטורה רכה ומצוינת עם ריח עשיר ומשקף את המטבח היפני המסורתי. אידיאלי לארוחת ערב אלגנטית או כחלק מבנטו מגוון.
