Chawanmushi - Αυγά στην ιαπωνική φωλιά

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 2 μεγάλα αυγά
• 200 ml dashi (ζωμός ψαριού)
• 15 ml σάκε
• Θάνατος σε 15 ml
• Αλάτι για γεύση
• 1/2 ψητό κοτόπουλο, ψιλοκομμένο
• 1 σετ shiitake, ενυδατωμένο και ψιλοκομμένο
• 2 μικρές γαρίδες, ψημένες και ψιλοκομμένες
• 15 ml αραβοσίτου διαλυμένο σε κρύο νερό

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ζεσταίνουμε το dashi, το σάκε και το mirin σε μια κατσαρόλα μέχρι να βράσουν και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά.
2. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση.
3. Προσθέστε σταδιακά το βρασμένο μείγμα dashi στα χτυπημένα αυγά και συνεχίστε το χτύπημα.
4. Προσθέστε το διαλυμένο άμυλο καλαμποκιού στο υγρό για να σταθεροποιηθεί το μείγμα.
5. Μοιράστε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, τα μανιτάρια και τις ψιλοκομμένες γαρίδες σε κεραμικά φλιτζάνια ή μπολ σερβιρίσματος.
6. Γεμίζουμε τα μπολ κατά τα 3/4 με το μείγμα των αυγών.
7. Τοποθετήστε τα φλιτζάνια σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, φροντίζοντας το νερό να φτάσει μέχρι τη μέση των φλιτζανιών.
8. Σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να σφίξει η πλάκα αλλά να μην ψηθεί, καθώς θα συνεχίσει να ψήνεται στην υπόλοιπη φωτιά.
9. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει πριν σερβίρουμε.