烤茄子配芝麻酱、扁豆和松子

包含什么？

食材

• 2个大茄子
• 2汤匙橄榄油
• 2根小胡萝卜，切成片
• 2根小芹菜茎
• 1 个中等大小的洋葱，切碎
• 6 瓣大蒜，切片
• 340 克（12 盎司）棕色扁豆
• 2 片月桂叶
• 4杯水
• 2 茶匙苹果醋
• 少许盐
• 少许胡椒粉
• 4 枝迷迭香
• 1/4 杯 松子
• 2汤匙欧芹
• 芝麻酱调味

如何制作？

制作步骤

1. 将烤箱预热至230°C，并将烤架调整至中心位置。
2. 在一个中等大小的平底锅中，用中火加热橄榄油直至闪烁。
3. 加入胡萝卜、芹菜和洋葱，煮约 4 分钟，直至变软但不变色。
4. 加入大蒜，煮 30 秒直至散发出香味。
5. 加入扁豆、月桂叶、水和少许盐。盖上盖子，小火煮约 30 分钟，直至扁豆变软。
6. 取下盖子，加入苹果醋并调节稠度，使扁豆湿润但不浓稠。用盐和胡椒调味。
7. 煮扁豆时，将茄子切成两半，并在果肉上横切。
8. 将茄子放在衬有铝箔的托盘上，刷上橄榄油，并用盐和胡椒调味。在上面添加迷迭香。
9. 烘烤 25-35 分钟，直至果肉变软并呈浅棕色，然后取出迷迭香。
10. 在中型煎锅中，加热油，将松子烤至金黄色并散发出芳香，约 4 分钟。
11. 将一半欧芹与扁豆混合，放入碗中。将茄子两半放在上面，撒上芝麻酱，撒上松子和其余的欧芹。
12. 淋上少许橄榄油，趁热食用。