青酱无须鳕配新鲜欧芹

包含什么？

食材

• 4 块鳕鱼腰肉（每块 150–180 克）
• 4汤匙橄榄油
• 4片蒜瓣
• 1汤匙面粉（可选，稍微勾稠）
• 100 毫升 白葡萄酒
• 300 毫升 鱼汤或水
• 切碎的新鲜欧芹（1小束）
• 盐和胡椒

如何制作？

制作步骤

1. 干燥和盐：用纸擦干鳕鱼腰肉，两面用盐和胡椒调味。预订。
2. 准备sofrito：在一个大煎锅中，用中火加热油。加入切好的大蒜，煎至金黄色但不要烧焦（1-2 分钟）。如果你愿意的话，可以去掉一部分大蒜来装饰。
3. 撒上面粉（可选）：降低热量并加入面粉，搅拌 30 秒以煮（这将使酱汁更加浓稠）。
4. 添加液体：倒入白葡萄酒，稍微提高温度以降低温度，持续 1-2 分钟。加入热鱼汤并搅拌均匀，以免结块。轻轻煮沸。
5. 添加欧芹：将约 2/3 切碎的欧芹加入酱汁中并混合。
6. 煮鳕鱼：将鳕鱼腰肉放入锅中，如果有的话，带皮的一面朝下。用中低火煮 6-8 分钟，盖上盖子，具体取决于厚度（鳕鱼煮得很快）。
7. 检查烹饪情况：鳕鱼应该是不透明的，并且可以用叉子轻松分开。避免过度烹饪，以免变干。
8. 摆盘：将鳕鱼浸泡在绿色酱汁中，加入保留的大蒜，然后在上面撒上剩余的切碎的欧芹。
9. 搭配： 与煮、蒸的土豆或白米饭一起食用。