油封鸭腿配防风草泥

包含什么？

食材

• 带皮鸭腿4条
• 1公斤鸭油（或者植物油，如果你找不到的话）
• 3 枝百里香
• 2 片月桂叶
• 盐和胡椒
• 果泥：500 克防风草、1 个甜苹果、40 克黄油、100 毫升热牛奶、盐、胡椒、肉豆蔻

如何制作？

制作步骤

1. 给大腿调味：用纸巾将大腿拍干，然后均匀撒上盐和胡椒，留出 10 分钟。
2. 准备果酱：将烤箱预热至 120°C。将大腿放入紧贴的砂锅中，用提炼出来的鸭油完全覆盖（脂肪应完全覆盖大腿），添加百里香和月桂叶。
3. 慢煮：以 120°C 烘烤 2.5 至 3 小时，直至肉质变软且容易从骨头上脱落。
4. 取出并沥干：将砂锅从烤箱中取出，放置 10 分钟。取出大腿，放在一边温热；过滤脂肪以供其他用途，如果要重复使用，请将其存放在冰箱中。
5. 防风草泥：在煮鸭子的同时，将防风草和苹果去皮并切成片。将水和盐放入锅中，煮沸，煮 20-25 分钟直至变软。
6. 压碎：将热防风草和苹果沥干并通过食品磨或搅拌器。一点一点地加入黄油和热牛奶，直到获得所需的质地。用盐、胡椒和少许肉豆蔻调味。保持温暖。
7. 最后的褐变（可选）：如果您想要脆皮，请将大腿放入平底锅中，中高火煎 2-3 分钟，皮面朝下，直至酥脆。
8. 摆盘：将一层果泥放在盘子上，将油封大腿放在上面。可以淋上几滴红酒还原或者用一些新鲜的叶子来装饰。
9. 食用：立即配上浓郁的配菜（泡菜或切丝的苹果）以减少脂肪。