意式奶油蘑菇烩饭

包含什么？

食材

• 300 克 arroz arborio 或 carnaroli
• 250 克各种蘑菇（香菇、牛肝菌、香菇...）
• 1升热蔬菜汤或鸡汤
• 1 个小洋葱
• 1 瓣大蒜
• 60 克 磨碎的帕尔马干酪
• 50 毫升 干白葡萄酒
• 2汤匙黄油
• 2汤匙橄榄油
• 盐和黑胡椒调味

如何制作？

制作步骤

1. 用湿布清洁蘑菇，然后切成片或小块。
2. 在大煎锅中加热橄榄油和一汤匙黄油。
3. 加入切碎的洋葱和大蒜，中火炒 5 分钟直至透明。
4. 加入蘑菇，炒 6-8 分钟，直至蘑菇释放水分并呈浅棕色。
5. 加入米饭，搅拌2分钟，使其呈珍珠状（变得有光泽并吸收脂肪）。
6. 倒入白葡萄酒，搅拌直至酒精蒸发。
7. 一点一点地加入热汤，一次一勺，不断搅拌以释放米饭中的淀粉。
8. 继续加入肉汤，待其吸收后，持续约 18-20 分钟，直至米饭呈奶油状但有嚼劲。
9. 从火上移开，加入剩余的黄油和帕尔马干酪，并剧烈混合。
10. 食用前，盖上盖子静置 2 分钟。如果需要的话，撒上新鲜欧芹和更多帕尔马干酪。