酒炖牛肉配土豆

包含什么？

食材

• 800 克 炖牛肉（切成 3-4 厘米的方块）
• 4 个中等大小的土豆
• 2 根胡萝卜
• 1个大洋葱
• 2瓣大蒜
• 1 片月桂叶
• 1 小枝百里香（可选）
• 1 杯（150 毫升）红酒
• 700毫升肉汤或热水
• 2汤匙番茄浓缩液（可选）
• 裹肉的面粉（2汤匙）
• 橄榄油、盐和胡椒

如何制作？

制作步骤

1. 准备材料：洋葱去皮切丝，胡萝卜切片，土豆切成大块（不要太小，以免散开）。将大蒜切碎。
2. 将肉擦干并撒上面粉：用厨房用纸擦干牛肉块，用盐和胡椒调味，然后轻轻地裹上面粉，抖掉多余的面粉。这有助于使炖菜变褐色并变稠。
3. 煎肉：在一个大锅中，用大火加热 2-3 汤匙油，将肉分批（不要成堆）煎至焦黄，直至各面焦黄。保留肉。
4. 底炒：将火调至中火，必要时加入一汤匙油，然后将洋葱炒至半透明（6-8 分钟）。加入大蒜和胡萝卜，再煮 2-3 分钟。
5. 用葡萄酒去釉：增加热量，加入红酒，然后用木勺刮擦底部，以松开任何棕色的碎片。让它减少 2-3 分钟，直到酒精蒸发。
6. 添加肉和液体：将肉放回锅中，添加番茄浓缩液（如果使用）、月桂叶和百里香。用肉汤或热水覆盖直至覆盖（上方约2-3厘米）。
7. 大火煮：煮沸，转小火，盖上锅盖，小火煮1-1.5小时，直至肉变软。每 20-30 分钟检查一次，如果液体太低，则添加肉汤。
8. 添加土豆：完成前 30 分钟，添加切碎的土豆，以便它们在烹饪时不会散开（如果您的土豆很粉，请在 20 分钟前添加）。
9. 检查点：将肉、土豆刺破；他们一定很温柔。如果酱汁呈液态，则揭开锅盖，用大火煮 5-10 分钟以减少酱汁的量。
10. 调整休息：调整盐、胡椒粉。食用前静置 10 分钟，让味道稳定下来。
11. 食用：趁热与面包一起食用，沾上酱汁。