传统的米兰内萨炖牛肉

包含什么？

食材

• 4块粗牛腿肉
• 1/2 杯 小麦粉
• 2汤匙橄榄油
• 3汤匙黄油
• 1 个中等大小的洋葱，切碎
• 1 根切碎的胡萝卜
• 1 根芹菜，切碎
• 1 个茴香球茎，切碎
• 3 瓣大蒜，切碎
• 2条橙皮碎
• 1 1/2 茶匙马郁兰
• 1 片月桂叶
• 1杯干白葡萄酒
• 1/2 杯鸡汤
• 1 杯切碎的西红柿及其汁
• 2汤匙切碎的欧芹
• 1 茶匙额外的蒜末用于 gremolata
• 1茶匙柠檬皮屑

如何制作？

制作步骤

1. 将烤箱预热至中低热。
2. 用盐和胡椒给小腿调味，然后撒上面粉，除去多余的面粉。
3. 在一个大锅中加热油和一汤匙黄油，将小腿两面煎至焦糖状，约3-4分钟每面。取出并保留。
4. 倒掉锅中多余的脂肪，加入剩余的两汤匙黄油。
5. 加入洋葱、胡萝卜、芹菜和茴香，煮至稍微软化，约5分钟。
6. 加入大蒜、橙皮碎、马郁兰和月桂叶，再煮一会儿，直到香气四溢。
7. 加入白葡萄酒，使其减少一半，约3分钟。
8. 加入肉汤和西红柿及其汁液，并减少直到大约一杯液体，约10分钟。
9. 将小腿放回锅中，骨头面朝上，并在覆盖之前用羊皮纸覆盖。
10. 放入烤箱，慢慢煮，直到肉变软，约1.5小时。
11. 将欧芹、额外的大蒜和柠檬皮混合，准备 gremolata 并放在一边。
12. 取下盖子，在肉上撒一些格雷莫拉塔，使其在烤箱中稍微焦糖化，约5分钟。
13. 小心地取下飞节并保暖。
14. 如有必要，减少酱汁并调整盐和胡椒。
15. 将小腿与酱汁一起上桌，最后撒上剩余的格雷莫拉塔。