Kremalı İtalyan usulü mantarlı risotto

İçindekiler?

Malzemeler

• 300 gr arroz arborio veya carnaroli
• 250 gr çeşitli mantarlar (petrol, boletus, shiitake...)
• 1 litre sıcak sebze veya tavuk suyu
• 1 küçük soğan
• 1 diş sarımsak
• 60 gr rendelenmiş parmesan peyniri
• 50 ml sek beyaz şarap
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tatmak için tuz ve karabiber

Nasıl hazırlanır?

Hazırlanışı

1. Mantarları nemli bir bezle temizleyip dilimler veya küçük parçalar halinde kesin.
2. Geniş bir tavada zeytinyağını ve bir yemek kaşığı tereyağını ısıtın.
3. Doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyip orta ateşte şeffaflaşana kadar 5 dakika soteleyin.
4. Mantarları ekleyip suyunu salıp hafif kahverengileşene kadar 6-8 dakika soteleyin.
5. Pirinci ekleyin ve inci gibi oluncaya kadar 2 dakika karıştırın (böylece parlaklaşsın ve yağı emsin).
6. Beyaz şarabı dökün ve alkol buharlaşana kadar karıştırın.
7. Sıcak suyu azar azar, her seferinde bir kepçe ekleyerek, pirinçteki nişastanın ayrılması için sürekli karıştırarak ekleyin.
8. Pirinç kremsi fakat al dente hale gelinceye kadar yaklaşık 18-20 dakika boyunca emildikçe et suyu eklemeye devam edin.
9. Ateşten alın, kalan tereyağını ve Parmesan peynirini ekleyin ve kuvvetlice karıştırın.
10. Servis etmeden önce üzeri kapalı olarak 2 dakika dinlendirin. İsterseniz taze maydanoz ve daha fazla parmesan serpin.