İnce otlarla pişmiş domuz filetosu

İçindekiler?

Malzemeler

• 1 kg bütün domuz filetosu
• 4 orta boy patates
• 3 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı hardal (isteğe bağlı)
• Kekik, biberiye ve kekik (taze veya kurutulmuş)
• Kaba tuz ve taze çekilmiş karabiber
• 1 bardak beyaz şarap veya et suyu (100 ml)

Nasıl hazırlanır?

Hazırlanışı

1. Fırını önceden ısıtın: 200°C'ye önceden ısıtın (fırın yukarı ve aşağı).
2. Belini hazırlayın: belini kağıtla kurulayın, doldurmak istiyorsanız küçük kesikler yapın. Kullanıyorsanız yağı, ince kıyılmış veya ezilmiş sarımsağı, otları ve hardalı bir kasede karıştırın. Biftekleri cömertçe tuzlayıp karabiberleyin ve karışımı parçanın her yerine yayın.
3. Patatesleri hazırlayın: Patatesleri soyun ve 0,7–1 cm'lik dilimler veya dilimler halinde kesin. Bunları tuz ve karabiberle tatlandırın ve fileto için bir yatak oluşturacak şekilde tepsinin tabanına yerleştirin.
4. Sıvıyı yerleştirin ve ekleyin: bonfileyi patateslerin üzerine yerleştirin. Nemi korumak ve patateslerin kurumasını önlemek için tepsiye bir bardak beyaz şarap veya et suyu ekleyin.
5. Pişirme: Tepsiyi fırına koyun ve 200°C sıcaklıkta 20 dakika pişirin. Daha sonra sıcaklığı 180°C'ye düşürün ve 25-35 dakika daha (kalınlığa bağlı olarak) devam edin. Sulu bir nokta için: iç sıcaklık 62–65°C. İyi pişmiş için: 70°C+.
6. Çevirin ve teyelleyin: Pişirmenin yarısında, filetoyu meyve suyuyla yağlayın ve patatesleri her tarafı kızaracak şekilde hareket ettirin.
7. Kontrol noktası: Bir mutfak termometresi kullanın veya küçük bir parça kesin: meyve suları berrak akmalıdır.
8. Dinlenme: Tepsiyi çıkarın ve filetoyu alüminyum folyoyla kaplayarak 10 dakika dinlendirin. Bu, meyve sularını dağıtır ve keserken kurumasını önler.
9. Kesip servis yapın: İnce dilimler halinde kesin, üzerine kızarmış patates ve bir kaşık meyve suyuyla birlikte servis yapın.