Hint Kuzu Biryani - geleneksel tarif

İçindekiler?

Malzemeler

• 1 kg parça halinde kuzu eti (tercihen but)
• 480 ml basmati pirinci
• 45 ml bitkisel yağ
• 1 büyük soğan, doğranmış
• 3 diş sarımsak, ezilmiş
• 5 ml rendelenmiş zencefil
• 5 ml öğütülmüş kimyon
• 5 ml zerdeçal tozu
• 5 ml tarçın tozu
• 5 ml öğütülmüş kakule
• 5 ml öğütülmüş karabiber
• 5 ml öğütülmüş kişniş
• 1 tarçın çubuğu
• 4 karanfil
• 1/960 ml kuru üzüm
• 1/960 ml badem, doğranmış
• 1 limon, dilimlenmiş
• 1 demet taze nane
• 1 demet taze kişniş, doğranmış
• Tatmak için tuz
• ılık su

Nasıl hazırlanır?

Hazırlanışı

1. Büyük bir tencerede bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıtın ve soğanı altın rengi olana kadar soteleyin.
2. Tatlandırmak için sarımsak, zencefil, kimyon, zerdeçal, tarçın, kakule, karabiber, öğütülmüş kişniş, tarçın çubuğu, karanfil ve tuzu ekleyin. Aromalar çıkana kadar birkaç dakika pişirin.
3. Kuzu ekleyin ve her yeri altın rengi oluncaya kadar soteleyin.
4. Kuru üzüm ve bademleri ekleyin. Kuzuyu suya batıracak kadar su dökün, limon dilimlerini ekleyin ve kuzu yumuşayana kadar 1 saat pişirin.
5. Basmati pirincini, su berraklaşana kadar soğuk su altında durulayın.
6. Ayrı bir tencerede suyu bir tutam tuzla kaynatın. Pirinci ekleyin ve al dente oluncaya kadar pişirin. Pirinci boşaltın ve rezerve edin.
7. Fırın kabını yağlayın ve altına bir kat pirinç koyun. Pişmiş kuzu etiyle kaplayın, üzerine biraz nane ve taze kişniş serpin ve malzemeleri bitirene kadar katmanları tekrarlayın.
8. Kabı alüminyum folyo ile örtün ve 180°C'de 30 dakika pişirin.
9. Fırından çıkarın, 10 dakika dinlendirip üzerine nane ve taze kişniş serperek servis yapın.