Enfes Kuzu Biryani

İçindekiler?

Malzemeler

• 60 gr kaju fıstığı
• 5 ml Khus Khus
• 5 ml kimyon tohumu
• 3 soğan, ince dilimlenmiş
• 10 ml zencefil sarımsak ezmesi
• 4 diş sarımsak, bütün
• nane yaprakları
• kişniş yaprakları
• 120 ml ılık sütte eritilmiş ½ çay kaşığı safran
• 30 ml sıvı yağ
• 480 ml basmati pirinci
• 120 ml tam yoğurt
• 15 ml kimyon tohumu
• ½ defne yaprağı
• 1 ince dilim tarçın
• 3 karanfil
• 2 kakule
• 454 gr kuzu
• 5 ml kırmızı biber tozu
• 15 ml de Biryani masala

Nasıl hazırlanır?

Hazırlanışı

1. Kaju fıstığını, Khus khus'u ve kimyon tohumlarını mümkün olduğunca az su kullanarak pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar öğütün. Rezervasyon.
2. Sıcak bir tavada, dilimlenmiş soğanları fazla yağ koymadan kızartın. Çıtır çıtır olması için kağıt havluyu çıkarın ve boşaltın. Kajuları altın kahverengi olana kadar kızartın ve bir kenara koyun.
3. Basmati pirincini yıkayıp 20 dakika suda bekletin.
4. Büyük bir tavada, yağı orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanları, harmanlanmış salçayı, bütün diş sarımsakları, zencefilli sarımsak salçasını ekleyin. Bir dakika soteleyin.
5. Domatesleri ekleyip pişip hafif ufalanana kadar soteleyin.
6. Kırmızı biber tozu, Biryani masala, nane ve kişniş yapraklarını ekleyin. İyice soteleyin.
7. Yoğurdu karıştırın, pıhtılaşmasını önlemek için tavayı ocaktan alın. İyice karıştırın.
8. Isıyı tekrar açın, yıkanmış kuzu etini, tuzu ve 120 ml suyu ekleyin. Kapağı kapalı olarak orta-kısık ateşte veya düdüklü tencerede 6 düdüklü tencerede 1 saat pişirin.
9. Başka bir tencerede pirinci hacminin üç katı su ile haşlayın. Tuz ve kimyon tohumlarını ekleyin. %80 pişene kadar 7 dakika pişirin. Pirinci boşaltın.
10. Katmanlamaya başlayın: Kuzu hizalayın ve süzülmüş pirinci üstüne yerleştirin. Sütte eritilmiş kızarmış soğan, yağ, nane, kişniş ve safranla süsleyin.
11. Kabın üzerini kapatıp 175°C'de 15 dakika pişirin veya ocakta 12 dakika orta ateşte, 5 dakika da kısık ateşte pişirin. Ateşi kapatın, karıştırın ve sıcak olarak servis yapın.