Geleneksel Valensiya Paella - geleneksel tarif
İçindekiler?
Malzemeler
- 500 gr doğranmış tavuk
- 250 gr doğranmış tavşan
- 150 gr yeşil fasulye
- 100 g garrofon (Valensiya beyaz fasulyesi)
- 1 adet rendelenmiş olgun domates
- 1 dal taze biberiye
- 1/10 ml tatlı kırmızı biber
- 300 gr yuvarlak pirinç
- 1 litre tavuk suyu
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- safran iplikleri
- Sızma zeytinyağı
- Sal
Nasıl hazırlanır?
Hazırlanışı
- Yağı bir paella tavasında orta-yüksek ateşte ısıtın ve tavuk ve tavşanı altın rengi kahverengi olana kadar soteleyin.
- Yeşil fasulyeyi ve garrofonu ekleyip birkaç dakika soteleyin.
- Rendelenmiş domatesi ekleyin ve suyu buharlaşana kadar pişirin.
- Kıyılmış sarımsağı, tatlı kırmızı biberi ve safran ipliklerini ekleyin, kırmızı biberin yanmaması için hızla karıştırın.
- Pirinci dökün ve paella tavasına eşit şekilde dağıtın.
- Sıcak tavuk suyunu ekleyin, tuzunu ayarlayın ve üzerine biberiye dalını yerleştirin.
- Orta-yüksek ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin ve ardından ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün, pirinç pişene ve et suyu emilene kadar 10 dakika daha pişirin.
- Servis yapmadan önce birkaç dakika dinlendirin.
Tam açıklama
Paella Valenciana, aslen Valensiya bölgesinden gelen bir İspanyol mutfağı klasiğidir. Bu geleneksel tarif, tavuk, tavşan, pirinç ve sebzeler gibi taze ve basit malzemelerle hazırlanır, zengin bir sosla pişirilir ve en iyi tavuk suyuyla zenginleştirilir. Tavuk ve tavşanın altın rengi kahverengi olana kadar sotelemesi, yeşil fasulye ve garrofonun hafif kavrulması, domatesin tatlı lezzetinin ortaya çıkması, safranın aromatik dokusunun eklenmesi ve pirincin mısır gibi tatlı ve lezzetli bir şekilde pişmesi, bu lezzetli yemeği tamamlar. Tavuk suyunun eklenmesi, lezzetin derinliğini artırırken, biberiye dalının eklenmesi, bu geleneksel yemeği karakterize eden zengin ve karmaşık aromaları katkıda bulunur. Her yemekten sonra, paella'nın birkaç dakika dinlenmesi, tüm lezzetlerin bir araya gelmesine olanak tanır.
