Ugnsbakad sidfläsk med fina örter

Vad innehåller det?

Ingredienser

• 1 kg hel sidfläsk
• 4 medelstora potatisar
• 3 vitlöksklyftor
• 2 Comidasskedar olivolja
• 1 Comidassked senap (valfritt)
• Timjan, rosmarin och oregano (färsk eller torkad)
• Grovt salt och nymalen svartpeppar
• 1 glas vitt vin eller buljong (100 ml)

Hur man förbereder det?

Förberedelse

1. Förvärm ugnen: förvärm till 200°C (ugnen upp och ner).
2. Förbered länden: Torka länden med papper, gör små snitt om du vill stoppa i den. Blanda oljan, finhackad eller pressad vitlök, örter och senap i en skål om du använder. Salta och peppra rikligt med ryggraden och fördela blandningen över hela biten.
3. Förbered potatisen: Skala och skär potatisen i 0,7–1 cm skivor eller klyftor. Krydda dem med salt och peppar och lägg dem i botten av brickan som bildar en bädd för länden.
4. Lägg upp och tillsätt vätska: Lägg filén på potatisen. Tillsätt glaset vitt vin eller buljong på brickan för att behålla fukten och förhindra att potatisen torkar ut.
5. Grädda: Sätt in plåten i ugnen och grädda i 20 minuter vid 200°C för att försluta. Sänk sedan temperaturen till 180°C och fortsätt i ytterligare 25–35 minuter (beroende på tjocklek). För en saftig punkt: innertemperatur 62–65°C. För välgjort: 70°C+.
6. Vänd och tråckla: Halvvägs genom tillagningen, tråkla länden med safterna och flytta potatisen så att den får färg på alla sidor.
7. Kontrollpunkt: Använd en kökstermometer eller skär en liten bit: saften ska bli klar.
8. Vila: Ta bort brickan och låt länden vila i 10 minuter, täckt med aluminiumfolie. Detta fördelar juicen och förhindrar att den torkar ut vid skärning.
9. Skär och servera: Skär i tunna skivor, servera med den stekta potatisen och en sked av saften ovanpå.