Tunga med vinägrett med färska grönsaker

Vad innehåller det?

Ingredienser

• 1 nöttunga (ca 1,2 kg)
• 1 lök
• 1 morot
• 1 lagerblad
• 1 msk grovt salt
• pepparkorn efter smak
• vatten för att täcka
• 1 röd paprika fint hackad
• 1 grön paprika fint hackad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 dl hackad färsk persilja
• 1/2 kopp vitvinsvinäger
• 1/2 kopp solrosolja eller blandad med olivolja
• salt efter smak
• peppar efter smak
• 1 msk senap (valfritt)

Hur man förbereder det?

Förberedelse

1. Tvätta tungan väl och lägg den i en stor kastrull.
2. Tillsätt lök, morot, lagerblad, salt och pepparkorn.
3. Täck med vatten och koka på medelvärme i 2 till 2 och en halv timme tills de är mjuka.
4. Ta bort tungan från den varma buljongen och, medan den fortfarande är varm, ta bort den tjocka yttre skalet.
5. Låt svalna helt och skär i tunna skivor.
6. Blanda paprika, vitlök och persilja i en skål.
7. Tillsätt vinäger, olja, salt, peppar och senap (om du använder).
8. Vispa eller blanda väl tills vinägretten är emulgerad.
9. Lägg tungskivorna i en djup form och täck med vinägretten.
10. Kyl minst 12 timmar innan servering så att smakerna drar.
11. Servera kall, dekorerad med färsk persilja eller skivor hårdkokt ägg om så önskas.