Vitel klassisk julton med kapris

Vad innehåller det?

Ingredienser

• 1 kg peceto (kalvrund)
• 1 morot
• 1 lök
• 1 lagerblad
• 1 stäng selleri (valfritt)
• salt efter smak
• peppar efter smak
• tillräckligt med vatten för att täcka köttet
• 3 kokta äggulor
• 150 g konserverad tonfisk (naturlig eller i avrunnen olja)
• 4 ansjovisfiléer
• 2 msk kapris (1 för såsen och 1 för att dekorera)
• 200 g majonnäs
• 1 msk senap (valfritt)
• 2 msk citronsaft eller mild vinäger
• olivolja (valfritt, för att mjuka upp såsen)

Hur man förbereder det?

Förberedelse

1. Lägg fisken i en stor gryta och täck med kallt vatten.
2. Tillsätt morot, lök, lagerblad, selleri, salt och peppar.
3. Koka upp, sänk sedan värmen och koka i 1 och en halv timme tills köttet är mört.
4. Låt den svalna i buljongen så att den inte torkar ut.
5. Förbered såsen: lägg tonfisken, de kokta äggulorna, ansjovisen, 1 msk kapris, citronsaften och majonnäsen i mixern.
6. Bearbeta tills du får en slät kräm; om den är för tjock, tillsätt lite olivolja eller kall Comidaslagningsbuljong tills du får en krämig konsistens.
7. När köttet är kallt skär du det i tunna skivor.
8. Lägg upp skivorna på ett fat och täck helt med såsen.
9. Dekorera med kapris och om så önskas med skivor hårdkokt ägg eller hackad persilja.
10. Ställ i kylen i minst 2 timmar innan servering.
11. Servera kall.