Klassiska argentinska smörcroissanter

Vad innehåller det?

Ingredienser

• 500 g harina 0000
• 10 g sal
• 80 g socker
• 25 g färsk levadura (eller 7 g torr)
• 250 ml varm mjölk
• 1 ägg
• 1 tsk vaniljessens
• 1 tsk citronskal (valfritt)
• 150 g smör (100 g till degen och 50 g till fyllningen)
• 1 uppvispat ägg (för målning)
• lätt sirap (för glans)
• Till sirapen:
• 100 g socker
• 100 ml vatten
• några droppar vaniljessens eller honung (valfritt)

Hur man förbereder det?

Förberedelse

1. Lös upp jästen i den varma mjölken med 1 msk socker och låt den skumma i 10 minuter.
2. Blanda mjöl, socker och salt i en stor skål.
3. Tillsätt ägg-, vanilj-, skal- och jästblandningen.
4. Tillsätt 100 g smör och knåda tills du får en mjuk deg.
5. Täck över och låt vila 30 minuter.
6. Sträck ut degen till en rektangulär form och bred ut med 50 g mjukt smör (till fyllningen).
7. Vik in tredjedelar som ett kuvert och ställ i kylen i 30 minuter.
8. Upprepa stretching och vikning två gånger till, kyl mellan varje varv.
9. Sträck ut den sista degen till en 0,5 cm tjock rektangel.
10. Klipp trianglar med en bred bas och rulla från basen mot spetsen och bildar halvmånar.
11. Lägg dem på en smord plåt eller med bakplåtspapper.
12. Låt jäsa i 1 timme eller tills de dubbelt så stora.
13. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 180°C i 15–20 minuter tills de är gyllenbruna.
14. Medan de bakar, förbered sirapen genom att värma upp vattnet och sockret tills det löst sig.
15. När du tar ut gifflarna ur ugnen, måla dem med den varma sirapen för att ge glans.
16. Låt svalna på galler och njut.