Rostad aubergine med tahini, linser och pinjenötter

Vad innehåller det?

Ingredienser

• 2 stora auberginer
• 2 matskedar olivolja
• 2 små morötter skurna i bitar
• 2 små selleristjälkar
• 1 medelstor lök finhackad
• 6 vitlöksklyftor, skivade
• 12 uns (340 g) bruna linser
• 2 lagerblad
• 4 koppar vatten
• 2 tsk äppelcidervinäger
• Nypa salt
• Nypa peppar
• 4 kvistar rosmarin
• 1/4 kopp pinjenötter
• 2 msk persilja
• Tahinisås efter smak

Hur man förbereder det?

Förberedelse

1. Värm ugnen till 230°C och justera gallret till mittläget.
2. Värm olivolja på medelhög värme i en medelstor kastrull tills den skimrar. Tillsätt morötter, selleri och lök, koka tills det mjuknat utan att bryna, ca 4 minuter.
3. Tillsätt vitlök och koka tills det doftar, 30 sekunder. Tillsätt linser, lagerblad, vatten och en nypa salt. Sjud med locket på glänt tills linserna är mjuka, ca 30 minuter.
4. Ta av locket, tillsätt cidervinägern och justera konsistensen så att linserna är fuktiga men inte tjocka. Krydda med salt och peppar efter smak.
5. Medan linserna kokar skär du auberginema på mitten och skär snitt i köttet. Lägg auberginerna på en bricka klädd med aluminiumfolie, pensla med olivolja och smaka av med salt och peppar. Lägg rosmarin ovanpå.
6. Grädda tills köttet är mört och lätt brynt, 25-35 minuter, ta sedan bort rosmarinen.
7. Värm olja i en medelstor stekpanna och rosta pinjenötterna tills de är gyllene och aromatiska, cirka 4 minuter.
8. Blanda hälften av persiljan med linserna och servera i en skål. Lägg auberginehalvorna ovanpå, bred över tahini och strö över pinjenötterna och resten av persiljan. Ringla över lite olivolja och servera varm.