Rökt linsgryta med rostad pumpa

Vad innehåller det?

Ingredienser

• 2 matskedar olivolja
• 1 hackad lök
• 1 hackad purjolök
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 4 tsk mald spiskummin
• 2 tsk mald koriander
• 1 tsk rökt paprika
• 1/2 tsk kanel
• 1 tsk chilipulver
• 1 tsk rent kakaopulver
• 1/2 tsk torkad oregano
• 1 burk hackade tomater
• 3 dl vatten eller grönsaksbuljong
• 3 morötter hackade
• 1 1/2 dl bruna linser
• 1 tsk havssalt
• 1 liten pumpa
• 1 kopp råa cashewnötter
• 1 tsk äppelcidervinäger
• Salta efter smak

Hur man förbereder det?

Förberedelse

1. Skär pumpan i tunna halvmånar, lägg på en bricka och ringla över lite olja och salt. Grädda i 205°C i 20 till 30 minuter, rotera halvvägs tills de är mjuka och gyllene. Låt svalna och skär i tärningar.
2. Skölj linserna och täck dem med vatten i en kastrull. Koka upp och låt sjuda utan lock i 20 till 30 minuter tills de är mjuka. Töm och reservera.
3. Hetta upp oljan i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt löken och purjolöken, koka tills de är mjuka. Tillsätt vitlöken och blanda till parfym.
4. Tillsätt spiskummin, koriander, rökt paprika, kanel, chilipulver, kakao och oregano. Blanda i några minuter för att försiktigt rosta kryddorna.
5. Tillsätt tomaterna, vattnet eller buljongen och morötterna. Koka på låg värme, täckt, i cirka 20 minuter, kontrollera då och då och tillsätt vätska om det behövs.
6. Tillsätt de kokta linserna och de rostade pumpatärningarna. Koka ytterligare några minuter tills allt är väl integrerat.
7. För cashewgräddfilen, blötlägg cashewnötterna i varmt vatten i 4 timmar eller i kallt vatten över natten.
8. Häll av cashewnötterna och lägg dem i en mixer. Blanda och tillsätt färskt vatten lite i taget tills du får en slät kräm.
9. Tillsätt salt och äppelcidervinäger, justera vid behov konsistensen och ställ åt sidan.
10. Servera grytan varm tillsammans med cashewkräm, färsk koriander, lime eller jalapeño om så önskas.