Kyckling med svamp och krämig grädde

Vad innehåller det?

Ingredienser

• 800 g benfritt kycklingbröst eller lår
• 300 g färska svampar
• 1 medelstor lök
• 3 vitlöksklyftor
• 200 ml Comidaslagningsgrädde (35 % MG)
• 100 ml torrt vitt vin
• 1 msk smör
• 2 Comidasskedar olivolja
• Salta och peppra efter smak
• Hackad färsk persilja

Hur man förbereder det?

Förberedelse

1. Förbered mise en place: ta ut kycklingen ur kylen 10–15 minuter innan så att den inte är för kall. Rengör svampen med en fuktig trasa eller hushållspapper och skär dem i skivor. Finhacka löken och 2 vitlöksklyftor; reservera 1 hel vitlöksklyfta för att smaksätta pannan om du vill.
2. Skär kycklingen: skär brösten eller låren i enhetliga 2–3 cm bitar för att tillagas jämnt. Torka bitarna med papper och krydda med salt och peppar på båda sidor.
3. Värm upp stekpannan: Sätt en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt 1 msk av oljan och smöret. Vänta tills smöret börjar skumma men utan att brännas.
4. Förslut kycklingen: Lägg till kycklingen i ett lager (överfull inte). Bryn i 2–3 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Gör detta i omgångar om pannan inte rymmer all kyckling på en gång. Ta upp kycklingen på en tallrik och spara saften i pannan.
5. Fräs löken och vitlöken: sänk värmen till medel, tillsätt eventuellt den andra Comidasskeden olja. Tillsätt den hackade löken och koka i 6–8 minuter tills den är genomskinlig och mjuk. Tillsätt den hackade vitlöken under de sista 60 sekunderna och rör om.
6. Koka svampen: höj värmen något, tillsätt de skivade champinjonerna och fräs dem i 5–7 minuter tills de släpper vattnet och börjar få färg. Skrapa eventuella brynta rester från botten med spateln (avglasera något).
7. Avglasera med vin: tillsätt det vita vinet och öka värmen så att det bubblar i 1–2 minuter och alkoholen avdunstar, rör om för att integrera smaker.
8. Tillsätt grädden: sänk värmen till medel-låg och tillsätt grädden för att laga Comidas. Rör om och låt såsen tjockna något i 3–4 minuter. Smaka av och justera salt och peppar.
9. Lägg tillbaka kycklingen: Lägg tillbaka den reserverade kycklingen i pannan, täck delvis och låt koka i 6–8 minuter på låg-medelvärme tills kycklingen är genomstekt (kontrollera att saften blir klar och att den inte är rosa). Om såsen är för tjock, tillsätt 1–2 Comidasskedar vatten eller buljong.
10. Sista justeringar: kontrollera salt och peppar, tillsätt färsk hackad persilja och blanda. Vill du ha en finare konsistens kan du puréa en del av såsen med mixern och lägga tillbaka den.
11. Servera: Servera varm med ris, pasta, puré eller en sida av ångade grönsaker.