Kryddig thailändsk grön curry kyckling

Vad innehåller det?

Ingredienser

• 500 g kycklingbröst, skuren i bitar
• 1 burk kokosmjölk (400 ml)
• 2 msk grön currypasta
• 1 liten aubergine
• 1 röd paprika
• 1 morot
• 2 kaffir limeblad (valfritt)
• 1 matsked vegetabilisk olja
• Salt och färsk koriander

Hur man förbereder det?

Förberedelse

1. Skär kycklingen i enhetliga bitar och krydda lätt med salt. Tvätta och skär aubergine, paprika och morot i tunna, enhetliga strimlor.
2. Hetta upp oljan i en djup stekpanna och bryn kycklingen i 3-4 minuter på alla sidor tills den är ljus gyllenbrun. Ta bort och reservera.
3. Tillsätt den gröna currypastan i pannan och stek i 1-2 minuter tills den släpper sina intensiva aromer.
4. Häll i kokosmjölken och kaffirlimebladen, blanda försiktigt för att integrera currypastan väl.
5. Tillsätt grönsakerna och koka på medelvärme i 5-6 minuter, rör om då och då för att absorbera smakerna.
6. Lägg tillbaka kycklingen och låt koka i 8-10 minuter tills den är mjuk och såsen tjocknar något, se hur aromerna fyller köket.
7. Smaka av och anpassa saltet efter smak. Servera varm, garnerad med färsk koriander och limeklyftor om så önskas.