Thailändsk grön curry med färska grönsaker

Vad innehåller det?

Ingredienser

• 1 lök i strimlor
• 1 zucchini, tärnad
• 1 gul paprika i strimlor
• 200 g svamp
• 2 msk grön currypasta
• 400 ml kokosmjölk
• 1 matsked olja
• färsk koriander
• Salta efter smak
• Vitt ris till

Hur man förbereder det?

Förberedelse

1. Hetta upp oljan i en djup stekpanna eller wok på medelvärme.
2. Tillsätt löken och fräs i 3 minuter tills den är genomskinlig och doftande.
3. Tillsätt paprika, zucchini och champinjoner, fräs ytterligare 6 minuter tills grönsakerna är mjuka men knapriga.
4. Tillsätt den gröna currypastan och blanda i 1-2 minuter för att frigöra alla dess aromer och kryddor.
5. Häll i kokosmjölken och rör om försiktigt tills currypastan är helt integrerad i mjölken.
6. Sänk värmen till låg, täck över och koka i 12–15 minuter, rör om då och då, tills smakerna blandas och såsen tjocknar något.
7. Justera saltet efter smak.
8. Servera varm tillsammans med kokt vitt ris.
9. Garnera med färsk hackad koriander och, om så önskas, lägg till chiliskivor för en extra touch av kryddighet.