Couscous med färska grönsaker och kryddor

Vad innehåller det?

Ingredienser

• 200 g couscus
• 1 zucchini
• 1 morot
• 1 röd paprika
• 1 liten lök
• 2 Comidasskedar olivolja
• Salta och peppra efter smak
• 1/2 tsk spiskummin

Hur man förbereder det?

Förberedelse

1. Fukta couscousen med varmt vatten enligt anvisningarna på förpackningen och låt den vila övertäckt i 5 minuter så att den suger upp all vätska; fluffa sedan med en gaffel för att separera kornen.
2. Tvätta och skär alla grönsaker i små, enhetliga kuber för jämn tillagning och trevlig presentation.
3. I en stor stekpanna, värm 2 Comidas skedar olivolja över medelvärme; tillsätt löken först och fräs tills den är genomskinlig och doftande.
4. Tillsätt moroten, paprikan och zucchinin; sautera, rör om regelbundet, tills de är mjuka men fortfarande fasta i konsistensen, cirka 5–7 minuter.
5. Strö över spiskummin, salt och peppar; rör om väl så att kryddorna integreras och aromerna släpps ut i pannan.
6. Tillsätt den återfuktade couscousen i pannan med grönsakerna, blanda försiktigt och låt koka i 1–2 minuter till så att allt når temperatur och smaker kombineras.
7. Justera salt och peppar efter smak; för en fräsch touch, tillsätt lite bladpersilja eller hackad koriander precis innan servering.
8. Servera varm eller varm, dekorera med färska örter och en klick extra virgin olivolja; perfekt som tillbehör, varm sallad eller vegetarisk huvudrätt.