Fyllda auberginer med quinoa och grönsaker
Vad innehåller det?
Ingredienser
- 2 stora auberginer
- 150 g quinoa
- 1 zucchini
- 1 röd paprika
- 1 lök
- 50 g riven ost
- Olivolja, salt, peppar och provensalska örter
Hur man förbereder det?
Förberedelse
- Värm ugnen till 180°C. Skär under tiden auberginerna på längden och gröp ur fruktköttet, lämna en kant på cirka 1 cm. Hacka fruktköttet och spara det till fyllningen.
- Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och ställ sedan åt sidan.
- Hacka löken, zucchinin och röd paprika i små tärningar. Fräs grönsakerna i en stekpanna i lite olja i 5 minuter tills de är mjuka men fortfarande knapriga. Tillsätt den hackade auberginemassan och koka allt tillsammans i 3 minuter till.
- Blanda de sauterade grönsakerna med den kokta quinoan och smaka av med salt, peppar och provensalska örter. Denna blandning kommer att vara fyllningen.
- Fyll varje auberginehalva med quinoa- och grönsaksblandningen. Strö den rivna osten ovanpå var och en.
- Grädda auberginerna i 25-30 minuter eller tills osten är gyllene och bubblig och auberginerna är helt mjuka.
- Servera de fyllda auberginerna varma, tillsammans med en fräsch sallad eller som garnering till kött eller fisk.
Fullständig beskrivning
Ugnsrostade auberginer, fyllda med en näringsrik blandning av quinoa, sauterade grönsaker och aromatiska kryddor, toppad med riven gratängost. Denna hälsosamma, komplett och färgstarka rätt erbjuder en balans mellan den mjuka auberginen och den knapra quinoan, med doftande lök, zucchini och röd paprika som förstärker smakprofilen. Perfekt som en lätt huvudrätt eller elegant tillbehör, lockar den med sina rika aromer och texturer.
