Indisk lamm Biryani - traditionellt recept

Vad innehåller det?

Ingredienser

• 1 kg lamm i bitar (gärna lår)
• 480 ml basmatiris
• 45 ml vegetabilisk olja
• 1 stor lök, hackad
• 3 vitlöksklyftor, krossade
• 5 ml riven ingefära
• 5 ml malen spiskummin
• 5 ml gurkmejapulver
• 5 ml kanelpulver
• 5 ml mald kardemumma
• 5 ml mald svartpeppar
• 5 ml mald koriander
• 1 kanelstång
• 4 kryddnejlika
• 1/960 ml russin
• 1/960 ml mandel, hackad
• 1 citron, skivad
• 1 knippe färsk mynta
• 1 knippe färsk koriander, hackad
• Salta efter smak
• varmt vatten

Hur man förbereder det?

Förberedelse

1. Värm vegetabilisk olja i en stor gryta på medelhög värme och fräs löken tills den är gyllene.
2. Tillsätt vitlök, ingefära, spiskummin, gurkmeja, kanel, kardemumma, svartpeppar, mald koriander, kanelstång, kryddnejlika och salt efter smak. Koka i några minuter tills aromerna släpper.
3. Tillsätt lammet och fräs tills det är gyllenbrunt överallt.
4. Tillsätt russin och mandel. Täck med tillräckligt med vatten för att sänka lammet, lägg i citronskivorna och låt sjuda i 1 timme tills lammet är mört.
5. Skölj basmatiriset under kallt vatten tills vattnet blir klart.
6. Koka upp vatten med en nypa salt i en separat kastrull. Tillsätt riset och koka tills det är al dente. Häll av riset och reservera.
7. Smörj en bakform och lägg ett lager ris på botten. Täck med ett lager av det kokta lammet, strö över lite mynta och färsk koriander och upprepa lagren tills du är klar med ingredienserna.
8. Täck behållaren med aluminiumfolie och grädda i 180°C i 30 minuter.
9. Ta ut ur ugnen, låt vila i 10 minuter innan servering beströdd med mynta och färsk koriander.