Fläskfilé med pepparsås

Vad innehåller det?

Ingredienser

• 1 fläskfilé (800–900 g)
• 2 msk svartpepparkorn (krossade)
• 2 vitlöksklyftor
• 100 ml vitt vin
• 200 ml Comidaslagningsgrädde
• 2 Comidasskedar olivolja
• 30 g smör (valfritt)
• Salta efter smak

Hur man förbereder det?

Förberedelse

1. Förbered ryggbiffen: ta ut biten ur kylen 20–30 minuter innan så att den når rumstemperatur. Rengör extern film om den finns och torka med papper. Krossa pepparkornen med en mortel eller påse och platta till med en kavel; fördela dem över hela ryggbiffen så att de fastnar.
2. Bryn köttet: Värm en stor stekpanna med 2 msk olja och smöret om du använder det på medelhög värme. Lägg ryggbiffen och bryn den på alla sidor (ca 2–3 minuter per sida) tills den bildar en skorpa med paprikan. Ta bort och reservera.
3. Deglaze: tillsätt den hackade vitlöken i 30 sekunder, sedan det vita vinet och öka värmen för att deglasera, skrapa upp saften från botten. Låt det reducera i 2–3 minuter.
4. Tillsätt grädde: sänk värmen till medel och tillsätt grädden. Koka i 3–4 minuter tills såsen tjocknar något. Smaka av efter salt (peppar är kraftfullt) och justera.
5. Slutgräddning (valfritt): om du vill ha en perfekt klarhet, förvärm ugnen till 180°C, lägg ryggbiffen på en plåt och grädda i 8–12 minuter för att nå en innertemperatur på 63–68°C (saftigt). Om inte, lägg tillbaka filén i pannan med såsen och koka i 5–7 minuter på medel-låg värme, vänd till päls.
6. Vila: Ta bort ryggbiffen och låt den vila i 8–10 minuter täckt med aluminiumfolie så att safterna kan fördela sig.
7. Skär och servera: skär i 1–1,5 cm medaljonger och servera med pepparsåsen ovanpå. Servera med potatismos, rostad potatis eller sauterade grönsaker.