Тушеная говядина с картофелем в вине

Что входит?

Ингредиенты

• 800 г тушеной говядины (нарезать кубиками 3–4 см)
• 4 средних картофелины
• 2 моркови
• 1 большая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 1 веточка тимьяна (по желанию)
• 1 стакан (150 мл) красного вина
• 700 мл мясного бульона или горячей воды
• 2 столовые ложки томатного концентрата (по желанию)
• Мука для обваливания мяса (2 столовые ложки)
• Оливковое масло, соль и перец

Как приготовить?

Приготовление

1. Подготовьте ингредиенты: лук очистите и нарежьте соломкой, морковь – кружочками, картофель – крупными кусочками (не слишком мелкими, чтобы не развалились). Измельчите чеснок.
2. Мясо обсушите и посыпьте мукой: кусочки говядины обсушите кухонной бумагой, приправьте солью и перцем и слегка обваляйте в муке, стряхивая излишки. Это поможет подрумянить и загустить рагу.
3. Обжарьте мясо: в большой кастрюле нагрейте 2–3 столовые ложки масла на сильном огне и обжарьте мясо партиями (не стопками), пока оно не подрумянится со всех сторон. Зарезервируйте мясо.
4. Основное обжаривание: уменьшите огонь до среднего, при необходимости добавьте столовую ложку масла и обжарьте лук до прозрачности (6–8 минут). Добавьте чеснок и морковь и готовьте еще 2–3 минуты.
5. Деглазируйте вином: увеличьте огонь, добавьте красное вино и очистите дно деревянной ложкой, чтобы ослабить подрумяненные кусочки. Дайте настояться 2–3 минуты, пока спирт не испарится.
6. Добавьте мясо и жидкости: верните мясо в кастрюлю, добавьте томатный концентрат, если используете, лавровый лист и тимьян. Залейте бульоном или горячей водой до полного покрытия (примерно на 2–3 см выше).
7. Приготовление: доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Проверяйте каждые 20–30 минут и добавляйте бульон, если жидкости становится слишком мало.
8. Добавьте картофель: за 30 минут до готовности добавьте нарезанный картофель, чтобы он приготовился и не развалился (если картофель очень мучнистый, добавьте его за 20 минут до этого).
9. Контрольный момент: проколоть мясо и картофель; Они должны быть нежными. Если соус очень жидкий, снимите крышку и варите 5–10 минут на сильном огне, чтобы он уварился.
10. Отрегулируйте и отдохните: отрегулируйте соль и перец. Перед подачей дайте ему постоять 10 минут, чтобы вкус устоялся.
11. Подача: Подавайте горячим с хлебом, чтобы пропитать его соусом.