Жареные баклажаны с тахиной, чечевицей и кедровыми орешками

Что входит?

Ингредиенты

• 2 больших баклажана
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 небольшие моркови, нарезанные кусочками
• 2 небольших стебля сельдерея
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 6 зубчиков чеснока, нарезанных
• 12 унций (340 г) коричневой чечевицы
• 2 лавровых листа
• 4 стакана воды
• 2 чайные ложки яблочного уксуса
• Щепотка соли
• Щепотка перца
• 4 веточки розмарина
• 1/4 стакана кедровых орехов
• 2 столовые ложки петрушки
• Соус тахини по вкусу

Как приготовить?

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 230°C и установите решетку в центральное положение.
2. В средней кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне, пока оно не начнет мерцать.
3. Добавьте морковь, сельдерей и лук, готовьте до мягкости, не подрумянивая, около 4 минут.
4. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, 30 секунд.
5. Добавьте чечевицу, лавровый лист, воду и щепотку соли. Тушить с приоткрытой крышкой, пока чечевица не станет мягкой, около 30 минут.
6. Снимите крышку, добавьте яблочный уксус и отрегулируйте консистенцию так, чтобы чечевица была влажной, но не густой. Приправьте солью и перцем по вкусу.
7. Пока чечевица варится, разрежьте баклажаны пополам и сделайте в мякоти поперечные надрезы.
8. Выложите баклажаны на противень, застеленный алюминиевой фольгой, смажьте оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Добавьте сверху розмарин.
9. Запекайте, пока мякоть не станет мягкой и слегка подрумянится, 25–35 минут, затем удалите розмарин.
10. В средней сковороде нагрейте масло и поджарьте кедровые орехи до золотистого цвета и аромата, около 4 минут.
11. Смешайте половину петрушки с чечевицей и подавайте в миске. Сверху выложите половинки баклажанов, намажьте тахини, посыпьте кедровыми орешками и остальной петрушкой.
12. Полить небольшим количеством оливкового масла и подавать горячим.