Рагу из копченой чечевицы с жареной тыквой

Что входит?

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 луковица, нарезанная
• 1 нарезанный лук-порей
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 4 чайные ложки молотого тмина
• 2 чайные ложки молотого кориандра
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1 чайная ложка порошка чили
• 1 чайная ложка чистого какао-порошка
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 1 банка нарезанных помидоров
• 3 стакана воды или овощного бульона
• 3 нарезанные моркови
• 1 1/2 стакана коричневой чечевицы
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 маленькая тыква
• 1 стакан сырых кешью
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• Соль по вкусу

Как приготовить?

Приготовление

1. Нарежьте тыкву тонкими полумесяцами, выложите на противень и сбрызните небольшим количеством масла и соли. Выпекайте при температуре 205°C в течение 20–30 минут, перевернув в середине приготовления, до готовности и золотистого цвета. Даем остыть и нарезаем кубиками.
2. Промойте чечевицу и залейте ее водой в кастрюле. Доведите до кипения и варите без крышки 20–30 минут до готовности. Слить и оставить.
3. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и лук-порей, готовьте до мягкости. Добавьте чеснок и перемешайте до ароматизации.
4. Добавьте тмин, кориандр, копченую паприку, корицу, порошок чили, какао и орегано. Перемешивайте несколько минут, чтобы специи слегка поджарились.
5. Добавьте помидоры, воду или бульон и морковь. Готовьте на слабом огне под крышкой около 20 минут, время от времени проверяя и при необходимости добавляя жидкость.
6. Добавьте приготовленную чечевицу и кубики жареной тыквы. Готовьте еще несколько минут, пока все хорошо не смешается.
7. Для сметаны из кешью замочите кешью в горячей воде на 4 часа или в холодной воде на ночь. Слейте воду с кешью и поместите их в блендер. Смешайте, постепенно добавляя пресную воду, пока не получите однородный крем. Добавьте соль и яблочный уксус, при необходимости отрегулируйте консистенцию и отставьте в сторону.
8. Подавайте тушеное мясо горячим с кремом из кешью, свежей кинзой, лаймом или халапеньо по желанию.