Традиционное аргентинское жаркое на гриле

Что входит?

Ингредиенты

• 1,5 кг жаркого или ребрышек
• крупная соль
• Дополнительный перец
• Угли или древесный уголь
• Дополнительное масло

Как приготовить?

Приготовление

1. Разожгите огонь древесным углем или дровами и дайте образоваться мягким, ровным уголькам, избегая прямого пламени, которое может обжечь мясо.
2. Очистите кусок жаркого, удаляя лишний жир только в случае необходимости, чтобы сохранить аромат и сочность.
3. Приправьте солью и перцем по вкусу и положите жаркое на гриль костью вниз, готовя медленно и контролируемо.
4. Готовьте постоянно от часа до полутора часов, поддерживая равномерный огонь, чтобы добиться нежной и ароматной текстуры.
5. Не протыкайте мясо, чтобы оно не потеряло сок, не берите его щипцами и не переворачивайте только один раз в процессе.
6. Добавьте новые угли по бокам, чтобы поддерживать стабильную температуру и не обжечь поверхность разреза преждевременно.
7. Вынимайте мясо, когда оно станет золотистым, хрустящим снаружи и сочным внутри, проверяйте на ощупь, не разрезая сразу.
8. Дайте ему постоять на гриле несколько минут, чтобы внутренние соки перераспределились и конечный вкус стал концентрированным.
9. Подавайте на большой доске, нарезав против волокон, вместе с креольским салатом, домашним чимичурри или жареным картофелем со специями.