Ротоло с грибами и каштанами

Что входит?

Ингредиенты

• 30 г грибов
• 240 г каштанов
• 3 шалота
• 3 зубчика чеснока
• 3 веточки розмарина
• 500 г лесных грибов
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 125 мл белого вина
• 350 г листов лазаньи
• 4 столовые ложки панировочных сухарей
• 1/2 горсти шалфея
• подать трюфельное масло

Как приготовить?

Приготовление

1. Замочить сушеные грибы в 350 мл кипятка и отложить до необходимости.
2. Взбейте ¾ каштанов со 150 мл воды до кремообразного состояния.
3. Оставшиеся каштаны крупно нарезаем.
4. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием. Обжарьте лук-шалот со щепоткой соли до мягкости, затем добавьте чеснок, нарезанные каштаны и розмарин и жарьте еще 2 минуты.
5. Добавьте лесные грибы, 2 столовые ложки масла и немного приправ. Готовьте 3 минуты, пока они не начнут размягчаться.
6. Слейте воду и нарежьте сушеные грибы (оставьте жидкость для замачивания), затем добавьте их вместе с соевым соусом и жарьте еще 2 минуты.
7. Смешайте вино, оставшуюся грибную жидкость и каштановый крем, чтобы получился соус. Приправьте, затем добавьте половину грибной смеси на сковороду и готовьте 1 минуту, пока соус не станет блестящим. Удалите и выбросьте веточки розмарина, затем оставьте смесь.
8. Нагрейте духовку до 180/160С. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и приготовьте большую миску с ледяной водой.
9. Опустите листы лазаньи в кипящую воду на 2 минуты или пока они не станут мягкими и слегка готовыми, затем сразу же окуните их в холодную воду. Пальцами аккуратно разделите слои и переложите на чистое кухонное полотенце.
10. Нанесите большую порцию соуса на нижние две трети каждого листа, а затем, двигаясь от себя, сверните более короткие концы. Разрежьте каждый ролл пополам, затем положите роллы с макаронами разрезанной стороной вверх на тарелку для пирога.
11. Если после раскатки всех листов у вас остался грибной соус, воткните его в открытые роллы. Вылейте оставшуюся часть соуса на макароны, затем запекайте 10 минут или до тех пор, пока макароны не перестанут сопротивляться при проверке шпажкой.
12. Тем временем положите в миску панировочные сухари, последние 2 столовые ложки оливкового масла, листья шалфея и немного приправ и все перемешайте. Посыпьте ротоло крошками и шалфеем, затем запекайте еще 10 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а листья шалфея не станут хрустящими.
13. Дайте остыть в течение 10 минут, чтобы макароны впитали соус, а затем, если хотите, сбрызньте их небольшим количеством трюфельного масла, прежде чем подавать блюдо на стол.