Сливочное ризотто с грибами в итальянском стиле

Что входит?

Ингредиенты

• 300 г арроса арборио или карнароли
• 250 г различных грибов (шампиньоны, подосиновики, шиитаке...)
• 1 литр горячего овощного или куриного бульона
• 1 маленькая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 60 г тертого сыра пармезан
• 50 мл сухого белого вина
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Соль и черный перец по вкусу

Как приготовить?

Приготовление

1. Очистите грибы влажной тряпкой и нарежьте их ломтиками или небольшими кусочками.
2. Нагрейте оливковое масло и столовую ложку сливочного масла в большой сковороде.
3. Добавьте нарезанный лук и чеснок, обжаривайте на среднем огне 5 минут до прозрачности.
4. Добавьте грибы, обжаривайте 6–8 минут, пока они не выпустят воду и не подрумянятся.
5. Добавьте рис, перемешивайте 2 минуты, чтобы он стал жемчужным и впитал жир.
6. Влейте белое вино, перемешивайте, пока алкоголь не выпарится.
7. Понемногу, половником, добавляйте горячий бульон, постоянно помешивая, чтобы из риса вышел крахмал.
8. Продолжайте добавлять бульон по мере его впитывания, примерно 18-20 минут, пока рис не станет сливочным, но аль денте.
9. Снимите с огня, добавьте оставшееся масло и сыр Пармезан, энергично перемешайте.
10. Перед подачей дайте ему постоять под крышкой 2 минуты. По желанию посыпьте свежей петрушкой и еще пармезаном.