Хек в зеленом соусе со свежей петрушкой

Что входит?

Ингредиенты

• 4 корейки хека (по 150–180 г каждая)
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 4 нарезанных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка муки (по желанию, чтобы немного загустеть)
• 100 мл белого вина
• 300 мл рыбного бульона или воды
• Мелко нарезанная свежая петрушка (1 небольшой пучок)
• соль и перец

Как приготовить?

Приготовление

1. Обсушиваем и солим: корейки хека обсушиваем бумагой и приправляем солью и перцем с обеих сторон. Бронирование.
2. Приготовьте софрито: в большой сковороде нагрейте масло на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и обжарьте до золотистого цвета, но не подгорания (1–2 мин). При желании удалите часть чеснока для украшения.
3. Посыпьте мукой (по желанию): убавьте огонь и добавьте муку, помешивайте 30 секунд, чтобы она приготовилась (это придаст соусу консистенцию).
4. Добавьте жидкости: влейте белое вино и слегка увеличьте огонь, чтобы он убавился, на 1–2 минуты. Добавьте горячий рыбный бульон и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Доведите до легкого кипения.
5. Добавляем петрушку: в соус добавляем примерно 2/3 измельченной петрушки и перемешиваем.
6. Приготовьте хек: положите корейки хека в кастрюлю кожей вниз, если она есть. Готовьте на среднем или слабом огне под крышкой 6–8 минут в зависимости от толщины (хек готовится быстро).
7. Проверьте готовность: хек должен стать непрозрачным и легко отделяться вилкой. Не переваривайте, чтобы оно не высохло.
8. Сервировка: подавайте хека, залитого зеленым соусом, добавьте оставшийся чеснок и посыпьте сверху оставшейся нарезанной петрушкой.