Треска по-бискайски с помидорами и перцем

Что входит?

Ингредиенты

• 600 г обессоленной трески, нарезанной кусочками
• 2 большие луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 3 перца чоризо (или 150 г мякоти перца чоризо)
• 200 г измельченных помидоров
• 50 мл оливкового масла
• 1 лавровый лист
• соль и перец

Как приготовить?

Приготовление

1. Подготовьте перец чоризо: залейте перец горячей водой на 20–30 минут. Откройте и соскоблите мякоть ложкой, оставив мякоть и выбросив кожицу.
2. Нарезаем овощи: мелко нарезаем лук и чеснок.
3. Обжарьте: нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте лук на средне-слабом огне, пока он не станет очень мягким и почти не карамелизируется (20–25 минут). Добавьте чеснок в последние 2 минуты.
4. Добавьте мякоть и помидор: добавьте мякоть перца чоризо и измельченный помидор. Варите на среднем огне 10–12 минут, помешивая, пока соус не станет однородным и густым.
5. Смешайте соус: если вы предпочитаете нежную текстуру, пропустите соус через блендер, а затем процедите, чтобы удалить пряди. Вернитесь в кастрюлю и приправьте солью и перцем.
6. Добавьте треску: выложите кусочки трески (кожей вниз, если они кожей вниз) поверх соуса, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 8–10 минут (обессоленная треска обычно готовится быстро).
7. Завершение: если соус очень жидкий, снимите крышку и готовьте еще 2–3 минуты. Избегайте чрезмерного перемешивания, чтобы поясница не развалилась.
8. Подача: подавайте треску с острым соусом и сопровождайте ее печеным картофелем или жареным перцем.