Запеченная свиная корейка с ароматными травами

Что входит?

Ингредиенты

• 1 кг цельной свиной корейки
• 4 средних картофелины
• 3 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка горчицы (по желанию)
• Тимьян, розмарин и орегано (свежие или сушеные)
• Крупная соль и свежемолотый черный перец
• 1 стакан белого вина или бульона (100 мл)

Как приготовить?

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200°C (духовку вверх и вниз).
2. Подготовьте корейку: обсушите бумагой, сделайте небольшие надрезы, если хотите ее нафаршировать. Смешайте в миске масло, мелко нарезанный или раздавленный чеснок, зелень и горчицу, если используете. Обильно посолите и поперчите корейку и распределите смесь по всему куску.
3. Подготовьте картофель: очистите и нарежьте ломтиками или дольками толщиной 0,7–1 см. Приправьте солью и перцем и положите на дно противня, образуя подушку для поясницы.
4. Поместите и добавьте жидкость: выложите вырезку на картофель. Добавьте в противень стакан белого вина или бульона, чтобы сохранить влажность и предотвратить высыхание картофеля.
5. Выпекание: поставьте противень в духовку и запекайте 20 минут при температуре 200°C, чтобы запечатать. Затем уменьшите температуру до 180°С и продолжайте еще 25–35 минут. Для сочной точки: внутренняя температура 62–65°C. Для хорошо прожаренных: 70°C+.
6. Переверните и полейте: в середине приготовления смажьте корейку соком и переместите картофель так, чтобы он подрумянился со всех сторон.
7. Контрольный момент: воспользуйтесь кухонным термометром или отрежьте небольшой кусочек: сок должен вытекать прозрачным.
8. Отдых: Снимите противень и дайте корейке отдохнуть 10 минут, накрыв алюминиевой фольгой. Это распределит сок и не даст ему высохнуть при нарезке.
9. Нарезайте и подавайте: нарежьте тонкими ломтиками, подавайте с жареным картофелем и ложкой сока сверху.