Традиционный рыбный пирог в британском стиле.

Что входит?

Ингредиенты

• 900 г рассыпчатого картофеля
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 600 мл полуобезжиренного молока
• 800 г филе белой рыбы
• 1 столовая ложка простой муки
• Тертый мускатный орех
• 3 столовые ложки двойных сливок
• 200 г топинамбура
• 1 лук-порей мелко нарезанный
• 200 г очищенных сырых креветок
• Большая горсть петрушки
• горсть укропа
• Цедра 1 лимона
• 25 г тертого грюйера
• Сок 1 лимона

Как приготовить?

Приготовление

1. Положите картофель в большую кастрюлю с холодной подсоленной водой и доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15 минут до готовности.
3. Слейте воду, затем верните кастрюлю на слабый огонь на 30 секунд, чтобы удалить лишнюю воду.
4. Разотрите с 1 столовой ложкой оливкового масла, а затем приправьте.
5. Тем временем налейте молоко в большую кастрюлю, добавьте рыбу и доведите до кипения.
6. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 3 минуты.
7. Достаньте рыбу (оставив молоко) и промокните кухонной бумагой, затем аккуратно разложите ее в жаропрочную форму, удалив кожу и кости.
8. Нагрейте оставшееся масло на сковороде, добавьте муку и готовьте 30 секунд.
9. Постепенно добавьте 200–250 мл оставшегося молока (остальное вылейте).
10. Натрите мускатный орех, приправьте, а затем пузырите до загустения. Добавьте сливки.
11. Разогрейте духовку до 190°C/конвекция 170°C/газ 5.
12. Натрите артишоки и добавьте в блюдо с луком-пореем, креветками и зеленью.
13. Добавьте в соус цедру и сок лимона, а затем залейте. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой.
14. Вылейте пюре на рыбную смесь, затем вилкой сделайте пики, которые в процессе приготовления станут хрустящими и золотистыми.
15. Посыпьте сыром и запекайте 35–40 минут, пока он не станет золотистым и игристым.
16. Подавайте с увядшей зеленью.